“有干板糖的日子更香甜”
每當冬天來臨，在很多西北鄉村的街頭巷尾經常傳來一陣陣吆喝聲：“賣干板糖來，香甜的糖瓜……”聽到這叫賣聲，不少小孩子就會纏著大人買幾塊甜甜嘴兒。
這種咬到嘴里“嘎嘣”作響、極具嚼勁兒的黏甜味兒令人回味無窮，干板糖成為很多農村人兒時的香甜記憶。
干板糖的制作歷史可追溯到清代，100多年前，如今的寧夏回族自治區西吉縣興隆鎮陳田玉村車姓人家開始做干板糖，一直持續到今天。在陳田玉村，“跟著爺爺學，后又陪著父親做，從不間斷干了幾十年。”57歲的回族老漢車天付從小就做干板糖，如今自己親自做，“一刻也沒停下來”。
制作干板糖的工藝較為復雜，包括泡芽、掐芽、蒸米、蹲缸、發缸、熬漿、炒糖、扯糖、切糖等10余道工序。做大糖還要用小麥芽來做引子，然后和蒸熟的黃米一起攪勻，下缸發酵幾小時后，便可倒出熬漿，蒸發掉漿內水分。接著就要炒糖，炒糖時需用木锨不停地鏟起鍋底，以防糊鍋。最后是上糖、扣糖，反復抻拉和疊合糖坯使其成為形狀規則的長條。
由于制作干板糖耗時費力，且工序復雜，成本高昂，許多制糖老匠人的手藝都后繼無人，一段時間里，這讓車天付心痛。“傳統的手藝是無價之寶，需要大家一起繼承，不要在失去之后，才懷念它的香甜！”他說。
干板糖是純天然人工制作，天一熱糖就化了，只能在天氣轉涼的秋冬時節做。每年一入秋，車天付就帶上一家人，開始在自家的干板糖車間忙碌。凌晨兩三點，一家人就開始工作，蒸米、熬漿……按流傳下來的工序按部就班，到天亮時，干板糖就已做成，等待周邊的客商前來采購。
“平均每天能做30斤左右，能賣上幾百元。”車天付價格賣得低，客商批發出去零售，有好幾倍的利潤，他知道這些，但并不想加價。“如今不像以前，糖果多了，想維持干板糖的市場，就要給客商讓利。”車天付說。
在陳田玉村，前些年，人人都想出去打工掙錢，很少有人干又苦又累的干板糖生計。但在車天付的堅守下，干板糖的市場保住了，且生意越做越紅火。
這幾年，村里陸續又有5戶貧困農民學習了干板糖制作技術，建了自己的作坊，開始制作干板糖。隨著扶貧攻堅力度不斷加大，政府支持特色產業發展，村里制作干板糖的人多了，一些閑散勞動力還在干板糖車間上班，不出村打工就能有一筆收入。
這些年，村里人都知道，車天付做干板糖致了富。4年前，他將幾十年的老房子拆了重建，蓋上了寬敞明亮的磚瓦房，同時，還買了一輛小轎車，平常閑了，一家人經常到周邊去旅游。
“祖先留下的收益不能丟，我還要把它傳給兒子孫子。”如今，車天付每次制作干板糖，除了老婆幫忙，他都要把兒子兒媳婦喊來一起做，逐漸地，小兩口也學會了制作干板糖。
“干板糖香、干板糖甜，有干板糖的日子更香甜。”在陳田玉村，如今，干板糖正成為村里特有的產業，吸引著越來越多的年輕人參與其中。
“紅軍粉”的傳承
在西吉農村，還流傳著一段當地人耳熟能詳的“紅軍粉”的傳說。
1935年，紅25軍翻越六盤山進入西吉縣，在興隆鎮短暫駐扎，有擅長作粉條的紅軍手把手教會當地農民做粉條。粉條的出現，解決了馬鈴薯不易保存的問題，也為當地老百姓打開了“財路”。為感激紅軍的貢獻，多少年來，當地人親切地稱這種粉條為“紅軍粉”。
將馬鈴薯攪碎，經研磨、沉淀、過勺、水煮、晾曬等工序后，制作出透亮筋道的粉條，在西吉縣興隆鎮王河村，49歲的回族農民拜世明有一手好手藝，是遠近聞名的“粉條大王”。
“我太爺爺就開始做粉條，一直傳到了我這一輩，從沒斷過。”受教于路過村莊的紅軍戰士，拜世明一家四代沒有忘記紅軍，也記住了“紅軍粉”的工藝，代代相傳，粉條產業越做越大。
“驢拉磨，在石磨上磨粉，天天如此，持續多年。”在馬鈴薯中萃取淀粉，上世紀80年代前，拜世明用驢拉石磨將馬鈴薯粉碎，將流出的汁兒收集下來沉淀，提煉出馬鈴薯淀粉，再通過特定手工工藝加工，制作出的粉條很筋道。
雖然質量好，但由于生產力有限，產量并不大，拜世明一家忙前忙后，收入也十分有限；到了上世紀80年代中后期，電動粉碎機用于淀粉加工，只需將馬鈴薯洗干凈后放入粉碎機，淀粉汁兒就能大量生產，從此，粉條產量逐漸增加。
賣粉條有了一定積蓄，到1995年，拜世明離開興隆鎮，來到蘭州東部批發市場，開始做起服裝批發生意。從那時起，拜世明充分顯露出商業才華，生意越做越大，到2000年，他有了一定的經濟基礎。
闖市場淘了第一桶金，新世紀之初，拜世明結束了在外地的服裝批發生意，回到了家鄉王河村，開始重操舊業，做粉條加工。這一次，他新建了廠房，購置大型設備，同時，變家庭作坊為生產車間，雇傭當地工人進行生產。
“從年產幾十噸到上百噸，產量一天天在擴大，口碑一年年在積累。”拜世明的“紅軍粉”產量不斷擴大，銷量不斷漸長，品質始終如一，贏得了消費者和市場的青睞，遠銷甘肅、新疆等周邊省區，甚至打開了北上廣市場。
2010年，馬鈴薯淀粉大幅漲價，粉條成本激增，一時間，興隆鎮很多粉條廠難以為繼，陸續關停，粉條世家拜世明的事業也面臨巨大挑戰。
看著周圍做“紅軍粉”的企業一個個倒下，拜世明很痛心。“祖上傳下來的工藝，做不下去就失傳了，好不容易形成的市場也就解散了。”想到這些，拜世明覺得，做好“紅軍粉”不是個人的事，事關當地產業發展和群眾增收致富，再難也要堅持下去。
憑著多年的積累，拜世明扛住了市場的沖擊，堅持生產“紅軍粉”。一段時期后，市場行情恢復正常，興隆鎮的大量“紅軍粉”作坊又陸續開張，市場上供應充足，客戶云集，一大批貧困戶也得以就近務工，增加了收入。
到2015年，拜世明又開始新一輪擴建廠房，他投入數百萬元，建設了3個生產車間，同時，每天雇傭20多名農民工，產量達到每年600萬噸以上，成了興隆鎮王河村名副其實的“粉條大王”。
在拜世明的帶動下，粉條加工在王河村遍地開花，有實力的人家都做“紅軍粉”，超過七成村民從事粉條加工，實現就近務工就業。“傳承手工藝，架起致富橋。”80多年前紅軍留下的工藝，成為如今西吉回漢群眾致富的好門路。
