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在近日召開的十四屆全國(guó)人大第三期代表學(xué)習(xí)班上，代表們?cè)谡n間休息時(shí)意外地品嘗到了一款風(fēng)味獨(dú)特的茶。泡茶人也很特別，是同為全國(guó)人大代表的云南省芒市酸茶制作大師楊春蘭。“這是我們民族特有的德昂酸茶，請(qǐng)品嘗，可以泡著喝，也可以嚼著吃……”
相較于黑茶、普洱茶、烏龍茶、綠茶等“響當(dāng)當(dāng)”的茶葉種類，德昂族酸茶，知之者甚少。“藏在深閨人不識(shí)，微酸微苦味甘甜”，這句話形容的就是德昂族的酸茶。
“德昂族以茶葉為圖騰，是一個(gè)有著悠久種植茶樹和飲茶歷史的民族，每家每戶都種茶樹,被譽(yù)為‘古老的茶農(nóng)’。”楊春蘭說，芒市三臺(tái)山鄉(xiāng)出冬瓜村是德昂族聚居區(qū)，獨(dú)特的茶文化孕育出“以茶為禮”的風(fēng)俗，有迎客茶、提親茶、求助茶、道歉茶、建房茶……
楊春蘭（右）在介紹酸茶。 尹丹丹 攝
說起德昂族酸茶，就不得不提楊春蘭的父親楊臘三。小時(shí)候，楊春蘭就跟著楊臘三打下手，制作一些簡(jiǎn)單的茶制品，從采茶、洗茶、曬茶，到蒸茶、發(fā)酵，再到舂茶、壓型的全過程，她都參與其中。
近年來，因?yàn)楣に嚪彪s，村里制作酸茶的人越來越少，只有父親及幾個(gè)老人還在堅(jiān)持。怎么辦，難道要看著古老的酸茶制作技藝就此失傳？2012年，28歲的楊春蘭思慮再三，辭去城里的優(yōu)渥工作，回到家鄉(xiāng)三臺(tái)山鄉(xiāng)出冬瓜村，跟著父親一起做酸茶。“當(dāng)時(shí)沒想太多，就是想將瀕臨失傳的手藝‘撿’回來！”
但給父親打下手和變成自己的一份事業(yè)完全不是一回事。真的經(jīng)歷過，楊春蘭才體悟到這里面的酸甜苦辣。
就拿酸茶制作里看似很簡(jiǎn)單的一項(xiàng)裝筒環(huán)節(jié)來說吧，就是將茶葉揉搓成團(tuán)裝到竹筒里，然后埋入土坑當(dāng)中自然發(fā)酵。但就是選一只裝茶葉的竹筒，楊春蘭就被難住了。
原來，竹筒的選擇是個(gè)技術(shù)活，需要2年—3年竹齡的竹子。如何給竹子“測(cè)年齡”呢？楊春蘭笑著說，全靠一雙腳和一雙慧眼。要實(shí)地去查看，全方位判斷竹子的高度、節(jié)間等。有一次，她趁著父親不在家，自己前往山間找竹子，經(jīng)過一番仔細(xì)辨別后，滿心歡喜地砍了一根帶回來。本想給父親一個(gè)驚喜，卻被父親告知竹子太嫩了。“明明是按照父親說的方法去尋找的，為什么老是找不準(zhǔn)呢？”楊春蘭很是苦惱。“當(dāng)時(shí)父親說了一句話：‘我們手藝人，就是要千般磨練方成針。”父親隨后帶著她去山里，手把手教她，一次不會(huì)就兩次，兩次不會(huì)就三次……大概過了半年時(shí)間，當(dāng)父親確認(rèn)楊春蘭已學(xué)會(huì)辨別竹齡那一刻，“我都激動(dòng)地蹦起來了！”說起“出師”的經(jīng)過，楊春蘭至今難掩興奮。
制作酸茶哪里只是選一只竹筒這么簡(jiǎn)單。德昂族酸茶制作技藝以大葉種茶作為原料，采摘后要盡快用竹簸箕攤開晾曬，以確保茶葉完整、新鮮、勻凈。之后清洗茶葉、蒸茶殺青，將蒸好的茶放置于簸箕，晾曬至適溫開始揉茶，揉好后塞入竹筒或竹筐壓緊，用洗凈的竹筍葉封口，用竹篾扎緊。采用土坑發(fā)酵或地窖發(fā)酵的方式，50天至70天即可出窖。楊春蘭學(xué)得很苦，但心里很甜。
“大自然和我們的雙手，共同溫養(yǎng)出一款好茶！”發(fā)酵好的酸茶可加工為濕茶、干茶兩種，濕茶可食用，加入番茄、食鹽、花生等調(diào)料，健脾開胃，是德昂族傳統(tǒng)美食。干茶則供飲用，湯色透亮，嗅之微酸，輕柔爽口。“經(jīng)無(wú)氧發(fā)酵后產(chǎn)生的酸味，是一種混合了花果香、蜜香甚至是奶酪香的酸香，這種風(fēng)味是世上獨(dú)一無(wú)二的。”
做出好酸茶，如何賣出去也是楊春蘭要破解的難題。由于過去酸茶只在德昂族內(nèi)部“自產(chǎn)自銷”，社會(huì)知名度低，如何讓酸茶“走出去”？2019年，昆明舉辦創(chuàng)意云南2019文化產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)，在當(dāng)?shù)攸h委、政府的助力下，楊春蘭背著大包小包酸茶去參展，沒想到成為博覽會(huì)上的一大亮點(diǎn)。“帶去的酸茶都賣完了，還有人加微信讓我再寄給他們，頓時(shí)覺得這些年的付出值了，成就感滿滿！”
通過一次會(huì)展，德昂族酸茶名聲大噪，好消息紛至沓來：2021年，德昂族酸茶制作技藝入選第五批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目。2022年，“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”列入聯(lián)合國(guó)教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄，其中德昂族酸茶制作技藝作為子項(xiàng)目入選。同年，楊臘三入選云南省第六批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人推薦名單，楊春蘭也當(dāng)選為第十四屆全國(guó)人大代表。
“對(duì)于酸茶，我還有很多不懂的地方，還要繼續(xù)學(xué)習(xí)。”這是采訪中，楊春蘭說的最多的一句話。作為州級(jí)非遺傳承人的她很低調(diào)，將自己定位為“酸茶宣傳員”，每天通過朋友圈等各種渠道講述酸茶知識(shí)，并開辦了龍陽(yáng)德昂茶專業(yè)合作社。越來越多的游客來到村里，從一杯酸茶里品味德昂族千年歷史文化。
在楊家父女和鄉(xiāng)村干部的共同努力下，出冬瓜村酸茶也由原本的手工作坊，逐步向標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化轉(zhuǎn)變。目前，全村500多畝老茶園被盤活，建有6個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化的酸茶加工坊，還規(guī)劃建設(shè)酸茶產(chǎn)業(yè)體驗(yàn)中心。越來越多的村民加入其中，憑此項(xiàng)目賺錢的村民人均年收入能達(dá)到20余萬(wàn)元。借著這股東風(fēng)，村里陸續(xù)開辦起了農(nóng)家樂、民宿等，成為遠(yuǎn)近聞名的旅游山村。
“人生如茶，茶如人生。只有經(jīng)歷，才懂清香。”楊春蘭希望能有越來越多的年輕人回到家鄉(xiāng)、扎根鄉(xiāng)村，傳承好我國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝和習(xí)俗，推動(dòng)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化、創(chuàng)新性發(fā)展，為茶文化保護(hù)傳承發(fā)展貢獻(xiàn)青春力量，在青山綠水間闖出一番新天地，讓自己的日子就如酸茶一樣，嗅之微酸、品之柔澀、回味甘美……
本報(bào)記者 尹丹丹 聶偉
通訊員 韓珊
